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杏鮑菇Pleurotus eryngii(DC.ex Fr) Quel，屬于真菌界，真核真菌亞界，真菌門、擔(dān)子菌亞門，真擔(dān)子菌綱、層菌亞綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬。又名刺芹側(cè)耳，因其主要發(fā)生于傘形花科Umbelli ferae枯死的植株（根）上而得名。此菇有杏仁的清香味，在我國福建、臺灣稱它為杏仁鮑魚菇，簡稱杏鮑菇。
　　杏鮑菇是一種大型肉質(zhì)傘菌，菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，口感細(xì)膩，味道鮮美，并有清香的杏仁味，更為可貴的是其含有豐富的真菌寡糖，有清理腸胃、美容及降血壓降血脂的效果，具有很好的食療作用。
　　野生杏鮑菇主要分布于歐洲南部、非洲北部及中亞地區(qū)許多國家的高山、草原、沙漠地帶。在我國四川、青海、新疆等地區(qū)也有分布。其鮮品在自然條件下保鮮期長（一般在5℃左右可保存1周。3℃左右可保存12天左右不變質(zhì)）。適合多種方法加工和烹調(diào)，既可與青菜、肉、蛋、魚合一烹飪，也可單獨(dú)油炸（炸到表皮焦黃脆為佳），作餡包餃子味道更好。所以說它是一種極受消費(fèi)者歡迎的高檔食用菌。現(xiàn)將其袋栽方法簡介如下。
　　一、栽培場地
　　凡是能栽培平菇、香菇的場地，均可用來栽培杏鮑菇。場地要求的一般條件是，要能保溫、保濕、避光，通風(fēng)良好，離水源較近。如塑料棚、廢舊廠房、窯洞等均可。
　　二、栽培季節(jié)
　　杏鮑菇出菇最適宜溫度為10～22℃，從制袋接種到出菇約需40～60天，栽培可根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w溫度安排好季節(jié)。它以秋末初春栽培較適宜。
　　三、栽培方法及品種
　　目前有瓶栽、袋栽（分立式和立體2種）及箱式栽培。但都必須是熟料。較好的品種有杏鮑菇1號、2號和北京杏鮑菇，生物學(xué)效率均可達(dá)50%～160%。
　　四、栽培原料
　　1.主要原料棉子殼、玉米芯、碎豆秸、蔗渣、木屑、碎稻草或麥秸等（有其中的一種即可）均可作為杏鮑菇栽培的主要原料。
　　2.輔助材料細(xì)米糠、麩皮、玉米粉、石膏粉、白灰、糖和磷酸二氫鉀等均是栽培杏鮑菇的很好輔助材料。
　　五、菌種制作
　　1.母種采用PDA培養(yǎng)基或PDA添加3g蛋白胨，最好是采用加富綜合培養(yǎng)基，菌絲生長粗壯旺盛。接種后，母種放在22～26℃下培養(yǎng)10～13天長好。
　　2.原種栽培種可采用闊葉樹鋸末或碎玉米芯加麩皮培養(yǎng)基，如在此基礎(chǔ)上添加部分棉子皮，可加快菌絲生長速度。原種栽培種也可用小麥或玉米粒作培養(yǎng)基。一般原種栽培種接種后放在22～26℃的避光、通風(fēng)良好條件下培養(yǎng)，經(jīng)25～35天可長滿瓶（袋）。
　　3.栽培
　　（1）原料與配方適宜杏鮑菇生長發(fā)育的基質(zhì)很多（僅列1例：供參考）。雜木屑35%，棉子殼或玉米芯40%，麩皮18%，玉米粉3%，糖1%，碳酸鈣1%，石膏粉1%，磷酸二氫鉀0.5%，硫酸鎂0.3%，尿素0.2%。
　　（2）拌料裝袋拌料時可按常規(guī)方法根據(jù)配方比例進(jìn)行操作，攪拌均勻后裝袋。可選用（17～22）cm×(35～45)cm規(guī)格的聚丙烯或高密度聚乙烯塑料袋裝料，袋中打1～3cm直徑的洞以利菌絲生長發(fā)育，捆好袋口。
　　（3）滅菌接種裝好料的菌袋要及時在每cm21.5kg的壓力下滅菌2h或常壓鍋滅菌10～12h，冷卻后在接種箱或無菌室接種。接種后置于18～25℃ 下遮光培養(yǎng)，一般25～35天左右長滿袋。
　　（4）管理杏鮑菇子實(shí)體生長發(fā)育階段的管理是取得高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵。菌絲長滿袋后即可轉(zhuǎn)入出菇期的管理。打開袋口把塑料袋卷至靠近培養(yǎng)基，并噴水保濕，適當(dāng)降低溫度增加光照，促其出菇。此時一般要求相對濕度在80%～95%左右，經(jīng)過15天左右，就可見到原基。原基分化成菇蕾后，在8～20℃的條件下，相對濕度在85%～95%，菇蕾會不斷長大，形成正常的子實(shí)體。總的來說，出菇期的管理，要綜合考慮溫度、濕度、通風(fēng)、光照、營養(yǎng)以及開袋時間等因素，并不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能培育出質(zhì)優(yōu)、高產(chǎn)、出菇期長、商品性好的菇。
　　（5）病蟲害的防治營養(yǎng)生長階段，常見的真菌病害有綠霉、黃霉、黑霉及毛霉污染。由于雜菌的滋生，造成正常菌絲生長不良。發(fā)生原因主要有原料帶菌量高、消毒滅菌不徹底、pH 值不適宜、接種粗放、培養(yǎng)環(huán)境通風(fēng)不良及雜菌含量高等所致。防治方法，主要有選用新鮮無雜無污染的原料，拌料均勻，pH值適宜，消毒滅菌要徹底，接種要細(xì)心，培養(yǎng)環(huán)境溫濕度適宜，通風(fēng)良好。
　　生殖生長階段，常見細(xì)菌性病害癥狀有死菇、爛菇，在菇上長黃色斑點(diǎn)等。發(fā)生原因有菌種帶入，操作時工具帶入及水源帶入，日常管理操作造成人為的擴(kuò)散與傳播。防治方法：選擇無細(xì)菌污染的菌種，接種工具及日常管理用具要消毒徹底，給菇房加濕用水不要存放時間過長等。
　　另外，在整個栽培過程中都可能有蟲害發(fā)生，主要種類有菌蚊和菌蠅。發(fā)生原因：菌種帶入及外界遷入。防治方法：用無蟲、生長健康正常的菌種，減少不必要的人員進(jìn)入，菇房通風(fēng)孔加紗窗等。
　　（6）采收與加工當(dāng)菇蓋張開近平整，顏色變淺，邊緣微內(nèi)卷，孢子未彈射時就應(yīng)采收，適當(dāng)提前采收的菇風(fēng)味好，且貨架期長。第1潮菇采收后，要及時清理料面，同時清除污染菌袋。調(diào)節(jié)好菇房的溫度、濕度、通風(fēng)、光線，經(jīng)10～15天又可長出第2潮菇。杏鮑菇采收后，可即時鮮銷也可在2～4℃冷藏保鮮后出售，也可切片晾干或烘干，或者加工成鹽漬品和制罐。

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