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硫磺菌東北俗稱梨樹雞或樹雞蘑，是較為珍稀的野生食用菌，屬擔子菌亞門層菌綱非褶菌目多孔菌種硫磺菌屬。硫磺菌子實體菌蓋肉質(zhì)、下沿漸細著生在基質(zhì)上呈覆瓦狀，邊緣波浪狀，顏色由淺黃到朱紅色。其子實體色彩鮮艷，幼嫩時味道鮮美，營養(yǎng)豐富。經(jīng)測定，每100g干品中多種氨基酸的含量顯著高于香菇、雙孢菇、平菇和木耳等常見菇類，特別是丙氨酸的含量比香菇高489mg、比雙孢菇高133mg、比木耳高302mg，老熟后子實體提取物有一定的抗癌作用。野生硫磺菌在我國分布較廣，尤其以遼寧、吉林、黑龍江、四川、云南、廣東、廣西等省分布最多，大都發(fā)生在夏末秋初活的或腐朽的柞木上。目前野生資源越來越少，僅靠采集野生菇已不能滿足消費市場的需求。所以硫磺菌已經(jīng)成為一種亟待開發(fā)的食用、藥用真菌。遼寧省鞍山市鮮菇價格已經(jīng)達到80元/kg，但是仍然供不應求。

　　遼寧省撫順市農(nóng)業(yè)利學研究院食用菌研究所科技人員于2002年起經(jīng)過3年的馴化試驗，已經(jīng)基本掌握了該菌的生物學特性，總結(jié)了人工栽培技術。現(xiàn)將技術要點簡述如下。

　　1　 生物學特性

　　1.1  營養(yǎng)

　　硫磺菌菌絲體對木質(zhì)和纖維素具有極強的分解能力，在活的柞木上和腐朽的柞木上都能生長。在人工栽培時采用大顆粒的硬雜木屑為主料，再添加一定量的輔料。

　　1.2  溫度

　　遼寧地區(qū)野生硫磺菌多發(fā)生在夏末秋初。菌絲體最適宜生長溫度為25～28℃，子實體發(fā)生期最適宜溫度為18～22℃。25℃以上或12℃以下難以形成原基。

　　1.3  水分

　　菌絲體階段，要求培養(yǎng)基內(nèi)含水量在60%左右，空間濕度為60%～70%，子實體階段，培養(yǎng)基內(nèi)最適宜含水量為60%～70%，空間相對濕度為80%～90%。

　　1.4  光照

　　菌絲體階段不需要光照，子實體階段需要一定的散射光照，光照越強子實體顏色越鮮艷。但光照強度大小不影響產(chǎn)量。

　　1.5  空氣

　　菌絲體階段和子實體階段都需要足夠的氧氣，環(huán)境中二氧化碳濃度過高，子實體生長受抑制，甚至出現(xiàn)畸形。

　　1.6  pH

　　菌絲培養(yǎng)階段pH為6～7。出菇階段最適宜pH為4～6.5。

　　2　 袋式栽培

　　2.1  季節(jié)安排

　　根據(jù)各地自然條件靈活安排，最好出菇期能趕上適宜出菇的自然溫度，提前60天生產(chǎn)栽培種，再提前45天生產(chǎn)原種并準備培養(yǎng)料。

　　2.2  場地

　　一些閑置的簡易房屋、塑料大棚或林地等經(jīng)過徹底消毒處理后都可以用于栽培硫磺菌。

　　2.3  菌種

　　母種可利用組織分離法獲得，經(jīng)過提純復壯后方可應用于生產(chǎn)。標準母種在PDA培養(yǎng)基上呈淺黃色或橘黃色，絨毛壯，雙核菌絲，無索狀聯(lián)合。原種和栽培種配方相同（柞木屑80%、麥麩15%、豆粉4%、石膏1%，含水量60%），按常規(guī)方法進行滅菌接種和培養(yǎng)。

　　2.4  栽培料

　　可以根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小，確定栽培料數(shù)量。配方：柞木屑80%、麥麩10%、米糠6%、豆粉3%、石膏1%、磷酸二氫鉀0.2%，含水量60%。

　　2.5 栽培料裝袋

　　將上述配方料拌勻，裝入低壓聚乙烯筒料袋中，袋長55cm、寬30cm、厚0.04cm。邊裝料邊壓實，越實越好，每袋裝料6kg，再用直徑 8cm徑圈（可以用塑料管鋸成）套上口，將袋口外翻，并蓋上大棉塞，包上防水硫酸紙，再置于常壓滅菌鍋內(nèi)100℃條件下滅菌20小時。出鍋后移入接種室。

　　2.6 接種培養(yǎng)

　　袋溫降到25℃以下時，方可進行接種。要求用無菌細木棒順袋扎眼到袋中下部，及時接入木屑菌種，每瓶（罐頭瓶）栽培種可接1袋。接種后，將袋立放于培養(yǎng)架上，每柱間隔10cm，進行養(yǎng)菌管理。空間溫度控制在25℃左右，適時通風，閉光培養(yǎng)，60天左右菌絲可以長滿整個料袋，再復壯7～10天。

　　2.7 催蕾處理

　　將菌柱移入出菇棚內(nèi)，立擺在地面上，每柱間隔12cm。硫磺菌是一種變溫結(jié)實性菌類，需要一定的溫差刺激才能形成原基。此期需要調(diào)節(jié)大棚內(nèi)溫差，一般結(jié)合通風進行：晚上將棚四周塑料布上提，早晨放下，并給予一定的散射光刺激，日平均溫度控制在20℃左右。

　　2.8 出菇管理

　　大約10～15天，可以看見袋口處有白色瘤狀原基，這時要及時拔掉棉塞，將袋口上提，給子實體生長留足夠的空間，同時增大空間濕度達到90%，每天給棚通風2次，每次20～30分鐘，并增加光照強度。隨著子實體逐漸長大，顏色逐漸變黃，最后變成朱紅色。

　　2.9  采收

　　當硫磺菌子實體幼嫩呈覆瓦狀，而且菌蓋邊緣剛剛呈現(xiàn)波浪狀時及時采收。如果藥用，采收期可適當后延。采收后停水養(yǎng)菌7～10天。再進行出菇管理，就可以出下一潮菇，一共可采菇3～4潮，生物轉(zhuǎn)化率可達70%以上。