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從配料、滅菌、無(wú)菌操作技術(shù)、培養(yǎng)條件、培養(yǎng)檢查、貯藏條件幾個(gè)方面對(duì)食用菌原種和栽培種生產(chǎn)工藝技術(shù)要求進(jìn)行了詳細(xì)陳述。對(duì)食用菌原種和栽培種生產(chǎn)進(jìn)行細(xì)化管理，實(shí)現(xiàn)其規(guī)范操作、規(guī)范生產(chǎn)。 

  食用菌原種和栽培種生產(chǎn)是食用菌栽培前期的主要工作，對(duì)食用菌栽培的高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)起關(guān)鍵作用。食用菌原種和栽培種質(zhì)量好壞源于菌種生產(chǎn)中的制種技術(shù)和管理水平，優(yōu)良無(wú)污染的菌種生產(chǎn)必須依*完善的技術(shù)管理來(lái)保障，因食用菌原種和栽培種生產(chǎn)工藝及技術(shù)要求基本相同，只是培養(yǎng)材料、滅菌要求不同，本文就原種和栽培種生產(chǎn)過(guò)程的整個(gè)工藝技術(shù)要求一起進(jìn)行詳細(xì)陳述，通過(guò)細(xì)化菌種生產(chǎn)管理從而大幅度降低運(yùn)轉(zhuǎn)和栽培種生產(chǎn)和貯藏中的污染率，實(shí)現(xiàn)原種和栽培種優(yōu)質(zhì)高效順利生產(chǎn)，為食用菌栽培提供優(yōu)良菌種。
1 原種和栽培種生產(chǎn)工藝流程
配料→分裝→滅菌→冷卻→接種→培養(yǎng)及檢查→成品→包裝入庫(kù)
2 原種栽培種生產(chǎn)技術(shù)要求
2.1 配料原種和栽培中培養(yǎng)基的種類(lèi)很多，有谷粒培養(yǎng)基、棉籽殼培養(yǎng)基、木屑培養(yǎng)基、草料培養(yǎng)基、糞草培養(yǎng)基等。原種和栽培種不論選用哪種培養(yǎng)基，都要求原料新鮮、無(wú)霉變、潔凈、干燥。根據(jù)選用培養(yǎng)基配方，準(zhǔn)確稱(chēng)量主料、輔料，做到正確配料。谷粒培養(yǎng)基、糞草培養(yǎng)基的原料需事先分別進(jìn)行浸泡、堆制發(fā)酵預(yù)處理。
2.2 分裝 配料完畢后，將配制好的培養(yǎng)基分別裝入特定的原種和栽培種使用的菌種瓶或菌種袋，不論裝瓶還是裝袋，要求裝料松緊適度，以適宜食用菌菌絲生長(zhǎng)為佳；培養(yǎng)基裝至距瓶（袋）口5cm左右，分裝后保持瓶（袋）口干凈。
2.3 滅菌分裝完后，要馬上滅菌，不可隔夜，特別是在高溫、高濕季節(jié)，配料和上鍋?zhàn)詈迷?h內(nèi)完成。此段時(shí)間間隔越短越好，如延時(shí)過(guò)長(zhǎng)，培養(yǎng)料中豐富的養(yǎng)分和適宜的含水量，致使大量微生物生長(zhǎng)，將影響滅菌效果和日后的菌種生長(zhǎng)。滅菌物品在滅菌容器內(nèi)擺放不可過(guò)于擁擠疊壓，以免蒸汽穿透不均勻，造成滅菌不徹底。高壓蒸汽滅菌應(yīng)注意在上壓計(jì)時(shí)前排盡冷空氣，最終使滅菌室內(nèi)溫度達(dá)到壓力表對(duì)應(yīng)溫度。常壓爭(zhēng)取滅菌要求水量和火力足。保證滅菌時(shí)持續(xù)產(chǎn)生足夠量的蒸汽，按預(yù)定時(shí)間達(dá)到預(yù)期的滅菌效果。以滅菌所需時(shí)間比較而言，谷粒培養(yǎng)基、糞草培養(yǎng)基需較長(zhǎng)，棉籽殼培養(yǎng)基、木屑培養(yǎng)基需時(shí)較短。
2.4 冷卻 冷卻室使用前需清潔和消毒處理，冷卻室要求潔凈無(wú)塵和無(wú)菌，滅菌物應(yīng)短時(shí)間內(nèi)達(dá)到冷卻要求溫度，以避免滅菌物在冷卻過(guò)程中表面落上雜菌。
2.5 接種待接種瓶（袋）冷卻至30℃左右，利用無(wú)菌操作技術(shù)及時(shí)接種。每人每次瓶（袋）數(shù)量不可過(guò)多，控制在200瓶（袋）左右。接種的規(guī)范操作過(guò)程依次為：清潔接種室、搬入接種物和待接種物、消毒、接種操作、搬出接種好的物品、接種室的清理與清潔消毒。接種前必須仔細(xì)檢查作為接種物的母種或原種，選用菌絲濃密健壯、無(wú)污染的母種或原種，不使用有任何疑點(diǎn)的接種物。
2.6 培養(yǎng)與檢查 原種栽培種培養(yǎng)環(huán)境應(yīng)清潔無(wú)塵、高度無(wú)菌，培養(yǎng)過(guò)程中一是環(huán)境條件的調(diào)控；二是對(duì)菌種生長(zhǎng)情況的檢查。
2.6.1 環(huán)境條件調(diào)控 根據(jù)培養(yǎng)菌種生長(zhǎng)所需環(huán)境條件要求，對(duì)培養(yǎng)室內(nèi)溫度、濕度、光線(xiàn)、通風(fēng)換氣進(jìn)行相應(yīng)調(diào)控，達(dá)到菌種培養(yǎng)最適環(huán)境條件。
2.6.2 檢查原種和栽培種在培養(yǎng)期間要經(jīng)常檢查，以及時(shí)淘汰劣質(zhì)菌種體和污染的個(gè)體。原種接種后3~5d內(nèi)進(jìn)行第一次檢查，表面長(zhǎng)滿(mǎn)之前進(jìn)行第二次檢查，菌種長(zhǎng)至瓶肩下至瓶或菌袋的1/2時(shí)進(jìn)行第三次檢查，當(dāng)多數(shù)菌種長(zhǎng)至近滿(mǎn)時(shí)進(jìn)行第四次檢查。經(jīng)四次檢查后一切都正常的原種才為成品。栽培種應(yīng)在接種后菌絲長(zhǎng)至料深 1cm左右進(jìn)行第一次檢查，長(zhǎng)至1/3~1/2深度進(jìn)行第二次檢查，長(zhǎng)滿(mǎn)之前進(jìn)行第三次檢查。原種和栽培種培養(yǎng)期間主要檢查以下內(nèi)容，一是萌發(fā)是否正常，原種和栽培種進(jìn)行第一次檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)萌發(fā)緩慢或菌絲細(xì)弱者，及時(shí)揀出；二是有無(wú)污染，在各次檢查中，有無(wú)污染都需仔細(xì)檢查，特別是原種和栽培種未長(zhǎng)滿(mǎn)表面之前，要仔細(xì)檢查，以免污染菌落被食用菌菌絲遮蓋，使污染菌種未挑出，影響以后生產(chǎn)；三是活力和生長(zhǎng)勢(shì)，各次檢查中，菌種的活力和生長(zhǎng)勢(shì)主要表現(xiàn)在菌絲的粗細(xì)、濃密程度、潔白度、整齊度等，要及時(shí)揀出菌絲細(xì)弱、稀疏、蒼白無(wú)力、邊緣生長(zhǎng)帶不健壯不整齊的個(gè)體。
2.7 成品原種和栽培種生產(chǎn)中同一種品種，相同培養(yǎng)基，相同培養(yǎng)條件下培養(yǎng)，長(zhǎng)速和長(zhǎng)勢(shì)應(yīng)基本相同。一般食用菌正常的原種和栽培種成品外觀均應(yīng)純白色。污染菌種可看到污染菌菌落的顏色，污染菌的菌落被食用菌菌絲遮蓋后，可出現(xiàn)明顯可見(jiàn)的黃色或黃褐色的拮抗線(xiàn)。原種和栽培種的成品菌種體上下不同部位還應(yīng)色澤鮮亮一致。當(dāng)菌種上部灰暗，應(yīng)計(jì)算揀出不用，如果整批出現(xiàn)上部灰暗蒼白，色澤不鮮亮，應(yīng)認(rèn)真查找原因，整批菌種銷(xiāo)毀不用，重新制種。優(yōu)質(zhì)的原種和栽培種成品菌絲應(yīng)豐滿(mǎn)、濃密、均勻，如果菌絲干癟，菌體上萎縮，則不可使用，也應(yīng)認(rèn)真分析原因，重新制種。正常的原種和栽培種，打開(kāi)瓶（袋）蓋，可聞到濃郁的菇香味，如果氣味清淡或無(wú)香味，說(shuō)明菌種有問(wèn)題，不能使用。
2.8 原種和栽培種的入庫(kù)貯藏原種和栽培種成品體積大數(shù)量多，專(zhuān)業(yè)菌種場(chǎng)應(yīng)建專(zhuān)門(mén)冷庫(kù)用于菌種貯藏，通常菌種的貯藏溫度在1℃，在1℃條件下，菌種可整個(gè)包裝進(jìn)行貯藏2~3月。非專(zhuān)業(yè)菌種場(chǎng)和個(gè)體食用菌栽培者要盡量創(chuàng)造低溫、潔凈、干燥、黑暗的條件，保藏暫時(shí)不用的原種和栽培種。原種和栽培種長(zhǎng)滿(mǎn)后，在室溫下可自然貯藏10~15d，不影響使用效果，如超過(guò)這個(gè)期限，則需要?jiǎng)?chuàng)造條件貯藏。原種和栽培種貯藏要注意如下幾點(diǎn)：一、場(chǎng)所潔凈、干燥、通風(fēng)、避光。二、不要與化肥、農(nóng)作物等生產(chǎn)物資混放，以防對(duì)菌種產(chǎn)生不良影響。三、貯藏場(chǎng)所要盡量減少或避免人事活動(dòng)和出入。四、菌種不可堆積亂放，要適當(dāng)分散，以利散熱、散濕。五、貯藏期間不要中途改變場(chǎng)所，以減少搬運(yùn)而造成的破損和污染。六、場(chǎng)所使用前要進(jìn)行滅蟲(chóng)處理，以免害蟲(chóng)浸襲菌種而造成菌種損失和栽培期間的蟲(chóng)害。
3 小結(jié)
    食用菌原種和栽培種生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照其工藝技術(shù)要求選料、配料、分裝、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)和檢查，對(duì)各種生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化管理，并加強(qiáng)原種和栽培種貯藏管理，可大幅度降低原種和栽培種在生產(chǎn)和貯藏過(guò)程中的污染率，最終為食用菌栽培提供優(yōu)質(zhì)可*的生產(chǎn)用種。