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　　     蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚母笔称罚捎谑卟嗽诜N植時(shí)，對(duì)肥料使用不當(dāng)，把握不嚴(yán)，致使一些蔬菜質(zhì)量和品質(zhì)不佳，化學(xué)物質(zhì)和有毒物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)，影響人體健康。筆者經(jīng)過(guò)調(diào)查研究認(rèn)為，要真正生產(chǎn)無(wú)公害蔬菜應(yīng)在肥料的使用上做到“五不宜”。
    1.菜地不宜施用未腐熟的生糞
    所謂的生糞就是未經(jīng)徹底腐熟的各種有機(jī)肥料，如廄肥、人糞尿，這些肥料是蔬菜種植中的大宗肥料，也是最多、最常見(jiàn)、最容易積存的肥料。如果這些肥料未經(jīng)堆漚腐熟，肥料中的蟲(chóng)卵、病菌、雜草種子，未被高溫殺死，蟲(chóng)卵和病菌會(huì)直接污染蔬菜，影響人們健康，同時(shí)雜草的種子隨時(shí)滋長(zhǎng)與蔬菜爭(zhēng)肥爭(zhēng)水，也會(huì)影響蔬菜生長(zhǎng)。
    2.菜地不宜用垃圾肥料
    當(dāng)前垃圾已成為城市的一大公害，有些地區(qū)用垃圾作肥料種植蔬菜已成為現(xiàn)實(shí)。垃圾肥大體可分為三類，一是生活垃圾。如廚房的廢湯水，腐爛的瓜菜，枯葉敗草。這些垃圾可作堆肥使用，對(duì)蔬菜生長(zhǎng)可以起到增加養(yǎng)分的作用。二是工業(yè)垃圾。這種垃圾中含有磚瓦、沙石、水泥、塑料袋、玻璃屑等，一經(jīng)翻入土壤既無(wú)改良土壤的作用，又無(wú)供應(yīng)蔬菜生長(zhǎng)的養(yǎng)分，而且還易促使土壤變壞，甚至造成寸草不生的局面。三是醫(yī)院垃圾。雖然含有剩湯、爛米、水果，以及各種病人的廢棄物，但因病人多是帶菌者，一些病菌在一般情況的處理下不易被殺死，一旦用作菜地的肥料就可直接污染蔬菜，對(duì)人體健康造成極大的危害。
    3.菜地不宜澆灌污染的水
    俗話說(shuō)：水菜，水菜，無(wú)水不長(zhǎng)菜，種菜澆水是天經(jīng)地意的事。菜地澆水，需要澆清潔的井水或無(wú)污染的河湖、坑溏的水。一些工業(yè)廢水，浴池的排水，醫(yī)院或醫(yī)療研究機(jī)構(gòu)的排水，有的含有汞，有的含有氰化物，有的含有大量的堿液，有的含有傳染性的病菌，如果用這些廢水澆灌蔬菜，除直接造成蔬菜的污染外，還可破壞土壤的結(jié)構(gòu)，使肥沃的土壤變壞，失去種植價(jià)值。
    4.蔬菜種植不宜施用硝態(tài)氮肥
    在化學(xué)肥料中含有硝態(tài)氮的肥料主要有硝酸銨和含有硝態(tài)氮的復(fù)合肥料，這些肥料施入菜田會(huì)產(chǎn)生大量的硝酸根離子，蔬菜在生長(zhǎng)中需要吸收大量的氮素肥料，硝酸根離子正是蔬菜生長(zhǎng)需要的，這就增加了蔬菜中硝酸鹽的含量，硝酸鹽對(duì)人體沒(méi)有什么危害，但當(dāng)人食用含有大量硝酸鹽的蔬菜，這種蔬菜進(jìn)入人胃腸中可轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)和致癌物。因此，蔬菜種植應(yīng)多施銨態(tài)氮肥如：尿素、硝酸銨、碳酸氫氨等，并要做到重施基肥，早施追肥，另外，蔬菜收獲前不應(yīng)追施化學(xué)肥料，防止蔬菜中的化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)。
    5.蔬菜采收前20天葉面不宜噴施氮肥溶液
    有相當(dāng)多的蔬菜是以葉子供人們食用的，如白菜、油菜、小白菜、菠菜、甘藍(lán)、韭菜和茼蒿等。如果在其生長(zhǎng)期間給其葉面噴施氮肥溶液。經(jīng)過(guò)光合作用可使葉色鮮嫩，色澤光亮，也不會(huì)增加化學(xué)物質(zhì)的含量，但是，在采收前的20天時(shí)給葉面噴施氮肥溶液，不但對(duì)蔬菜生長(zhǎng)無(wú)益，只能增加葉內(nèi)硝酸鹽的含量，使蔬菜中的化學(xué)物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)，加之這種“氮肥蔬菜”由于氨、碳失去平衡，使蔬菜含水量增加，菜質(zhì)變壞，不耐貯存，極易腐爛。