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　　 　金針菇是一種名貴的食用菌，它肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，在我國種植地區(qū)廣。因為它是低溫型菇類，適合北方地區(qū)栽培。金針菇袋式栽培就是用塑料袋作栽培容器，老法是一頭出菇種植，不能充分利用空間，產(chǎn)量低。新法兩頭出菇產(chǎn)量高，效益好，成本也低。袋式栽培包括裝料、發(fā)菌和出菇。通常把袋料發(fā)菌的過程叫菌袋培養(yǎng)，金針菇袋栽的關(guān)鍵是菌袋培養(yǎng)，包括拌料、裝袋、滅菌消毒、接種和發(fā)菌培養(yǎng)。
　　根據(jù)滅菌方法不同選用不同質(zhì)量的塑料袋裝。如用高壓蒸氣滅菌選用耐高溫高壓的聚丙烯塑料。常壓蒸氣滅菌可用低壓聚乙烯塑料。料袋筒寬17厘米，長35厘米。培養(yǎng)料常用的配方比例：棉籽殼89%，麩皮 10%，石膏或碳酸鈣1%。料與水的比例是1∶1.4～1.5。攪拌后達到手捏成團，手松散開為宜。玉米芯栽培料的配方：玉米芯73%，麩皮25%，石膏 1%，蔗糖1%，料與水比例為1∶1.4～1.5。裝入袋內(nèi)的培養(yǎng)料一般300～500克，把料袋放入蒸鍋內(nèi)，水溫燒到100℃，經(jīng)過8～10小時可達到滅菌要求。用消過毒的料袋接菌種。
　　栽培金針菇與種莊稼一樣，選好良種才能高產(chǎn)。好的菌種有旺盛的生命力，能抑制雜菌生長。接種時點燃酒精燈，用滅過菌的鑷子將原種或栽培種弄碎，在點燃酒精燈的無菌區(qū)內(nèi)，打開料袋兩頭的扎口，分別接入原種或栽培種，接種完畢用繩把袋口扎住，全部過程要在無菌條件下操作。金針菇生長階段需氧不多，通常采用封閉式的發(fā)菌培養(yǎng)。
　　菌絲生長適宜的溫度是23～25℃，一般袋內(nèi)溫度比室溫高2℃左右，培養(yǎng)室的溫度不能低于2℃。建造地溝菇房或半地下式菇房，有利于保持適宜的溫、濕度。在農(nóng)村用房前屋后空地，選擇地勢高、向陽、地下水位較低的地方挖溝建菇房。溝寬4米，深2米，頂棚覆蓋塑料布和作物秸稈，正對溝中間人行道及四周設(shè)通風口，以便調(diào)節(jié)通風、透氣和溫度。地溝內(nèi)放3排床架，床架寬4米，高2米。床架用竹竿鋪設(shè)5層，層間距離40厘米，每層可橫向堆放4層料袋，使用前床架要進行消毒處理。
　　地溝菇房以土做墻壁，土是熱的不良導體，有利于保持菇房恒溫，土還是水的良好載體，有利于保持菇房濕度。地溝菇房較暗，有利于菇體保持白色。使用前菇房要消毒，常用的消毒劑有石碳酸、來蘇爾和漂白粉等。發(fā)菌階段的菇房溫度應(yīng)保持23℃～25℃，冬季要采取加溫措施。相對濕度保持60%左右，溫度太高易生雜菌，每天定時通風有利菌絲生長。
　　接種后10～15天，菌絲生長量小，呼吸量也小，菌袋內(nèi)氧氣可滿足需要。當料袋菌絲增多，長到5厘米左右，代謝活動隨之加強，需氧量增加，這時應(yīng)解開菌袋兩頭扎口，以增加通氣，促進菌絲生長。為使發(fā)菌均勻，每隔10天左右將床架上下層和里外的菌袋調(diào)換一次位置，菌絲長滿料袋時要敞開袋口以利出菇。
　　菌絲由孢子長成，生長30天左右長滿料袋就開始出菇了。從接種到菇體長成大約要2個月。進入出菇砦理，溫度要降到10℃～12℃，低溫對出菇有利。相對濕度保持60%，濕度不夠時可往地面噴水，但不要噴到菇體上，以防爛菇。出菇階段要控制好通風、透氣、溫度、濕度和二氧化碳濃度。如果管理不善，菇體生長變異會出現(xiàn)畸形菇。比如，有的菌蓋很小，人們叫它針頭菇，這是二氧化碳濃度過高造成的；如果通風太強，菌蓋長的太大也不符合商品菇的要求。菇體顏色好，菌柄長到10厘米以上，菌蓋直徑達到1厘米就可以采收了。采收時一手按住袋口，一手輕輕抓住菇叢拔下，平整地放入筐內(nèi)。剛采下的菇要剪去菌柄基部，放在光線暗、溫度低的地方，以便儲運銷售。也可把鮮菇放在鋁鍋內(nèi)煮沸，鹽漬儲存。