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　　一、控溫控濕法將適時采摘的有機辣椒輕放入專用鮮貯塑料袋或硅窗袋中，每5-10kg裝一袋。入庫前應在室溫下預冷1-2天，將開始轉紅、有機械操作的辣椒和嫩椒挑出，放入陰涼的倉室內。堆放時不宜過高過重以防壓壞下面的辣椒，最好搭架分層分格堆放。同時，倉室內的溫度控制在5℃-10℃，相對濕度控制在85％左右，尤其應注意在春天時，倉室內的溫度不能超過8℃，相對濕度不應大于80％。期間做好貯藏檢查管理工作，及時挑選出爛果。

　　二、砂藏法首先選擇比較陰涼的地方，挖一寬1m，深1m，長度不限的溝。并將挖出的土培壘在溝的四周，讓溝的總深度在1.3m左右。在溝底鋪一層3cm厚的選凈了的潮濕細砂，后擺一層有機辣椒，撒一層細砂將辣椒蓋住，共擺5-6層。然后在上面蓋約6cm厚的潮濕細砂，這樣可使溝內保持80％左右的相對濕度。最后在溝頂橫放竹竿，在竹竿上放草墊。最初在溝頂橫放竹竿，在竹竿上放草墊。最初在白天蓋上草墊，晚上揭去草墊。但隨著溝內溫度的下降，晚上可不再揭草墊，且還要逐漸加厚草墊，以使溝內的溫度保持在5℃-8℃左右。每隔15天翻動一次，揀選出不宜再繼續貯藏的有機辣椒上市銷售或自己食用。

　　三、窖內蓋藏先挖一個半地下式的貯藏窖，窖的大小可根據貯藏的有機辣椒量的多少而定。將選好的有機辣椒裝入墊有紙的竹筐中，放入窖內，后用濕草席圍在竹筐的四周和蓋在筐頂。草席干后要及時噴水，使窖內的相對濕度保持在80％左右，溫度保持在5℃-8℃。這與砂藏法的要求相同。

　　用上述幾種方法，可使夏收有機辣椒貯藏保鮮2個多月左右，秋種冬收的有機辣椒可貯藏更長的時間，達3個多月。